திராட்சை விதை எண்ணெய் என்றால் என்ன?

திராட்சை விதை எண்ணெய் திராட்சை (Vitis vinifera L.) விதைகளை அழுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக ஒயின் தயாரிப்பின் எஞ்சியிருக்கும் துணைப் பொருள் என்பது உங்களுக்குத் தெரியாது.

ஒயின் தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு, திராட்சையிலிருந்து சாற்றை அழுத்தி, விதைகளை விட்டு, நொறுக்கப்பட்ட விதைகளிலிருந்து எண்ணெய்கள் எடுக்கப்படுகின்றன. ஒரு பழத்தில் எண்ணெய் இருப்பது விந்தையாகத் தோன்றலாம், ஆனால் உண்மையில், ஒவ்வொரு விதையிலும், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளிலும் கூட, சில வகையான கொழுப்புகளின் சிறிய அளவு காணப்படுகிறது.

இது ஒயின் தயாரிப்பின் துணைப் பொருளாக உருவாக்கப்பட்டதால், திராட்சை விதை எண்ணெய் அதிக விளைச்சலில் கிடைக்கிறது மற்றும் பொதுவாக விலை உயர்ந்தது.

திராட்சை விதை எண்ணெய் எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது? நீங்கள் அதை சமைப்பது மட்டுமல்லாமல், அதன் ஈரப்பதமூட்டும் விளைவுகளால் உங்கள் சருமம் மற்றும் கூந்தலுக்கு திராட்சை எண்ணெய் தடவலாம்.

ஆரோக்கிய நன்மைகள்

1. PUFA Omega-6s, குறிப்பாக லினோலிக் அமிலங்களில் மிக அதிகம்

திராட்சை விதை எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பு அமிலத்தின் மிக உயர்ந்த சதவீதம் லினோலிக் அமிலம் (LA), ஒரு வகை அத்தியாவசிய கொழுப்பு என்று ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன - அதாவது நாம் அதை சொந்தமாக தயாரிக்க முடியாது மற்றும் உணவில் இருந்து பெற வேண்டும். நாம் ஜீரணித்தவுடன் LA காமா-லினோலெனிக் அமிலமாக (GLA) மாற்றப்படுகிறது, மேலும் GLA ஆனது உடலில் பாதுகாப்புப் பாத்திரங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.

சில சந்தர்ப்பங்களில், குறிப்பாக DGLA எனப்படும் மற்றொரு மூலக்கூறாக மாற்றப்படும் போது, ​​GLA கொலஸ்ட்ரால் அளவையும் வீக்கத்தையும் குறைக்க முடியும் என்பதை நிரூபிக்கும் சான்றுகள் உள்ளன. பிளேட்லெட் திரட்டலில் அதன் விளைவுகளைக் குறைப்பதால் ஆபத்தான இரத்தக் கட்டிகளை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் இது உதவும்.

இன்டர்நேஷனல் ஜர்னல் ஆஃப் ஃபுட் சயின்ஸ் அண்ட் நியூட்ரிஷனில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், சூரியகாந்தி எண்ணெய் போன்ற மற்ற தாவர எண்ணெய்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​அதிக எடை அல்லது பருமனான பெண்களில் வீக்கம் மற்றும் இன்சுலின் எதிர்ப்பைக் குறைக்க மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று கண்டறிந்துள்ளது.

திராட்சை விதை எண்ணெய் நுகர்வு ஆக்ஸிஜனேற்ற நிலை மற்றும் கொழுப்பு கொழுப்பு அமில சுயவிவரங்கள் (தோலுக்கு கீழே உடலில் சேமிக்கப்படும் கொழுப்பு வகைகள்) மேம்படுத்த உதவியது என்று ஒரு விலங்கு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது.

2. வைட்டமின் ஈ நல்ல ஆதாரம்

திராட்சை விதை எண்ணெயில் நல்ல அளவு வைட்டமின் ஈ உள்ளது, இது பெரும்பாலான மக்கள் அதிகம் பயன்படுத்தக்கூடிய முக்கியமான ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இது இருமடங்கு வைட்டமின் ஈ வழங்குகிறது.

இது மிகப்பெரியது, ஏனெனில் வைட்டமின் ஈ நன்மைகளில் செல்களை ஃப்ரீ ரேடிக்கல் சேதத்திலிருந்து பாதுகாத்தல், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, கண் ஆரோக்கியம், தோல் ஆரோக்கியம் மற்றும் பல முக்கியமான உடல் செயல்பாடுகள் ஆகியவை அடங்கும் என்று ஆராய்ச்சி சுட்டிக்காட்டுகிறது.

3. ஜீரோ டிரான்ஸ் ஃபேட் மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றம் அல்ல

வெவ்வேறு கொழுப்பு அமிலங்களின் எந்த விகிதங்கள் சிறந்தவை என்பது குறித்து இன்னும் சில விவாதங்கள் இருக்கலாம், ஆனால் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளின் ஆபத்துகள் பற்றி எந்த விவாதமும் இல்லை, அதனால்தான் அவை தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் பொதுவாக தீவிர பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், துரித உணவுகள், தொகுக்கப்பட்ட தின்பண்டங்கள் மற்றும் வறுத்த உணவுகளில் காணப்படுகின்றன. சான்றுகள் மிகவும் தெளிவாக உள்ளன, அவை நம் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானவை, அவை இப்போது சில சந்தர்ப்பங்களில் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன, மேலும் பல பெரிய உணவு உற்பத்தியாளர்கள் அவற்றை நன்மைக்காகப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க உறுதியளிக்கின்றனர்.

4. ஒப்பீட்டளவில் அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட்

ஒரு எண்ணெய் அல்லது சமையல் கொழுப்பின் புகைப் புள்ளி அதன் எரியும் புள்ளி அல்லது கொழுப்பை ஆக்ஸிஜனேற்றத் தொடங்கும் வெப்பநிலையைக் குறிக்கிறது, அதன் இரசாயன அமைப்பை எதிர்மறையான வழியில் மாற்றுகிறது. சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்களில் காணப்படும் நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் எண்ணெய் அதிக வெப்பமடையும் போது அழிக்கப்படுகின்றன - மேலும் சுவை விரும்பத்தகாததாக மாறும்

PUFAகள் பொதுவாக சமையலுக்கு சிறந்த தேர்வாக இருக்காது, ஏனெனில் அவை எளிதில் ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யப்படுகின்றன, இதனால் அவை "நச்சுத்தன்மை" ஆகின்றன. இருப்பினும், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சில PUFA எண்ணெய்களை விட திராட்சை விதை எண்ணெய் மிதமான புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது.

421 டிகிரி பாரன்ஹீட் புகைப் புள்ளியுடன், வதக்குதல் அல்லது பேக்கிங் போன்ற அதிக வெப்ப சமையலுக்கு இது பொருத்தமானது, ஆனால் ஆழமாக வறுக்க இன்னும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒப்பிடுகையில், வெண்ணெய் எண்ணெயில் 520 டிகிரி புகை புள்ளி உள்ளது, வெண்ணெய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் 350 டிகிரி புகை புள்ளிகள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சுமார் 410 டிகிரி ஒன்று உள்ளது.