திராட்சை விதை எண்ணெய் என்றால் என்ன?

திராட்சை விதை எண்ணெய், திராட்சை (வைடிஸ் வினிஃபெரா எல்.) விதைகளை அழுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக ஒயின் தயாரிப்பின் மீதமுள்ள துணைப் பொருளாகும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியாமல் இருக்கலாம்.

திராட்சையில் இருந்து சாற்றை அழுத்தி, விதைகளை அப்படியே விட்டுவிட்டு, ஒயின் தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு, நொறுக்கப்பட்ட விதைகளிலிருந்து எண்ணெய்கள் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன. ஒரு பழத்திற்குள் எண்ணெய் இருப்பது விசித்திரமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் உண்மையில், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் கூட, ஒவ்வொரு விதையிலும் ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பு காணப்படுகிறது.

திராட்சை விதை எண்ணெய் ஒயின் தயாரிப்பின் துணைப் பொருளாக உருவாக்கப்படுவதால், அதிக மகசூலில் கிடைக்கிறது மற்றும் பொதுவாக விலை உயர்ந்தது.

திராட்சை விதை எண்ணெய் எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது? திராட்சை விதை எண்ணெயை சமைக்க மட்டுமல்லாமல், அதன் ஈரப்பதமூட்டும் விளைவுகளால் உங்கள் சருமம் மற்றும் கூந்தலுக்கும் தடவலாம்.

சுகாதார நன்மைகள்

1. PUFA ஒமேகா-6கள், குறிப்பாக லினோலிக் அமிலங்கள் மிக அதிகம்

திராட்சை விதை எண்ணெயில் அதிக சதவீத கொழுப்பு அமிலம் லினோலிக் அமிலம் (LA) என்று ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன, இது ஒரு வகை அத்தியாவசிய கொழுப்பு - அதாவது நாம் அதை நாமே உற்பத்தி செய்ய முடியாது, அதை உணவில் இருந்து பெற வேண்டும். நாம் அதை ஜீரணித்தவுடன் LA காமா-லினோலெனிக் அமிலமாக (GLA) மாற்றப்படுகிறது, மேலும் GLA உடலில் பாதுகாப்புப் பாத்திரங்களை வகிக்க முடியும்.

சில சந்தர்ப்பங்களில், குறிப்பாக DGLA எனப்படும் மற்றொரு மூலக்கூறாக மாற்றப்படும்போது, ​​GLA கொழுப்பின் அளவையும் வீக்கத்தையும் குறைக்கக்கூடும் என்பதற்கான சான்றுகள் உள்ளன. பிளேட்லெட் திரட்டலில் அதன் குறைவான விளைவுகள் காரணமாக ஆபத்தான இரத்த உறைவு ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் இது உதவக்கூடும்.

சர்வதேச உணவு அறிவியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், சூரியகாந்தி எண்ணெய் போன்ற பிற தாவர எண்ணெய்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​அதிக எடை அல்லது பருமனான பெண்களில் வீக்கம் மற்றும் இன்சுலின் எதிர்ப்பைக் குறைப்பதற்கு அதிக நன்மை பயக்கும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

திராட்சை விதை எண்ணெயை உட்கொள்வது ஆக்ஸிஜனேற்ற நிலை மற்றும் கொழுப்பு கொழுப்பு அமில சுயவிவரங்களை (தோலுக்குக் கீழே உடலில் சேமிக்கப்படும் கொழுப்பு வகைகள்) மேம்படுத்த உதவியது என்று ஒரு விலங்கு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது.

2. வைட்டமின் E இன் நல்ல மூலமாகும்

திராட்சை விதை எண்ணெயில் நல்ல அளவு வைட்டமின் ஈ உள்ளது, இது பெரும்பாலான மக்கள் அதிகமாகப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு முக்கியமான ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இது வைட்டமின் ஈயை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக வழங்குகிறது.

இது மிகப்பெரியது, ஏனென்றால் வைட்டமின் E நன்மைகள் செல்களை ஃப்ரீ ரேடிக்கல் சேதத்திலிருந்து பாதுகாப்பது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை ஆதரித்தல், கண் ஆரோக்கியம், தோல் ஆரோக்கியம் மற்றும் பல முக்கியமான உடல் செயல்பாடுகளை உள்ளடக்கியது என்று ஆராய்ச்சி சுட்டிக்காட்டுகிறது.

3. பூஜ்ஜிய டிரான்ஸ் கொழுப்பு மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றப்படாதது

வெவ்வேறு கொழுப்பு அமிலங்களின் எந்த விகிதங்கள் சிறந்தவை என்பது குறித்து இன்னும் சில விவாதங்கள் இருக்கலாம், ஆனால் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளின் ஆபத்துகள் குறித்து எந்த விவாதமும் இல்லை, அதனால்தான் அவற்றைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் பொதுவாக மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், துரித உணவுகள், பேக் செய்யப்பட்ட சிற்றுண்டிகள் மற்றும் வறுத்த உணவுகளில் காணப்படுகின்றன. அவை நமது ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானவை என்பதற்கான சான்றுகள் மிகவும் தெளிவாக உள்ளன, அவை இப்போது சில சந்தர்ப்பங்களில் தடை செய்யப்பட்டுள்ளன, மேலும் பல பெரிய உணவு உற்பத்தியாளர்கள் அவற்றை நிரந்தரமாகப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க உறுதிபூண்டுள்ளனர்.

4. ஒப்பீட்டளவில் அதிக புகைப் புள்ளி

எண்ணெய் அல்லது சமையல் கொழுப்பின் புகைப்புள்ளி என்பது அதன் எரிப்பு புள்ளி அல்லது கொழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றம் அடையத் தொடங்கும் வெப்பநிலையைக் குறிக்கிறது, இதன் மூலம் அதன் வேதியியல் அமைப்பு எதிர்மறையாக மாறுகிறது. சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்களில் காணப்படும் நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்கள் எண்ணெயை அதிக வெப்பப்படுத்தும்போது அழிக்கப்படுகின்றன - மேலும் அதன் சுவை விரும்பத்தகாததாக மாறும்.

PUFAக்கள் பொதுவாக சமையலுக்கு சிறந்த தேர்வாக இருக்காது, ஏனெனில் அவை எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றம் அடைகின்றன, இதனால் அவை "நச்சுத்தன்மையுடையவை" ஆகின்றன. இருப்பினும், திராட்சை விதை எண்ணெய் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சில பிற PUFA எண்ணெய்களை விட மிதமான அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது.

421 டிகிரி பாரன்ஹீட் புகைப் புள்ளியுடன், அதிக வெப்பத்தில் சமைக்க, வதக்குதல் அல்லது பேக்கிங் போன்றவற்றுக்கு இது பொருத்தமானது, ஆனால் ஆழமாக வறுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒப்பிடுகையில், வெண்ணெய் எண்ணெயின் புகைப் புள்ளி சுமார் 520 டிகிரி, வெண்ணெய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய்யின் புகைப் புள்ளி சுமார் 350 டிகிரி, மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயின் புகைப் புள்ளி சுமார் 410 டிகிரி ஆகும்.